Маркетинговые уловки в фаст-фуде
Современные исследования показывают, что с каждым годом увеличивается доля людей, питающихся фаст-фудом. Это означает, что люди тратят больше денег в ресторанах быстрого питания. В этом лонгриде я расскажу вам о фаст-фуде и маркетинговых уловках в нём.
История возникновения фаст-фуда
1
Фаст-фуд в античные времена
Название «фастфуд» произошло от английского словосочетания fast food, т. е. быстрое питание. Многие сегодня ассоциируют понятие с процессом «еды на ходу». Фастфуд стал неотъемлемым элементом рациона в современном мире, но еще в античные времена он приобрел огромную популярность. Если древние греки предпочитали сами готовить пищу, то жители Древнего Рима часто полностью отказывались от этого процесса. Были дома, в которых даже отсутствовали кухни, и это – не только дома патрициев, но и жилища обычных горожан. В каждом городке было множество базаров и закусочных, в которых продавалась всевозможная готовая пища.
2
Фаст-фуд у римлян
Весьма популярными были дрожжевые лепешки, которые смазывали оливковым маслом, и пользовались ими, как съедобными тарелками. Через много веков те же самые лепешки, но уже накрытые запеченными овощами, мясом и сыром, стали называться итальянской пиццей. Были у римлян и гамбургеры – жареные лепешки из говядины, съедавшиеся с хлебом. В книге «История пищи» профессор Фернандес-Арместо говорит о том, что обычный древний римлянин употреблял больше фаст-фуда, нежели житель Нью-Йорка наших дней. Только эта еда была более натуральной и полезной, чем современные аналоги.
3
Фаст-фуд в других древних государствах
В других древних государствах фаст фуд был не менее популярен. На базарах в Китае продавали горячую лапшу, а в Индии – лепешки чапати, приправленные острым соусом, и кусочки курицы с рисом и соусом карри. В странах Европы также были популярны различные лепешки, а в некоторых странах и пирожки.
4
Появление привычного нам фаст-фуда
Фаст-фуд в привычном нам понимании появился в 1921 году в Канзасе. Там открылась компания «White Castle», фирменным блюдом которой были диковинные в то время гамбургеры. Устойчивая цена (5 центов вплоть до 1946 года) и необычность привлекали покупателей, а сомнения в безопасности продукта были развеяны в результате хитрого хода владельца компании Билли Инграма (когда специально нанятые люди в белых халатах создавали впечатление, что даже врачи покупают гамбургеры).
5
Появление первого Макдональдса
В конце 1940-х годов у компании «White Castle» начали появляться конкуренты, из которых самым серьёзным стал «Макдоналдс» (McDonald’s). У многих из нас фаст-фуд ассоциируется с “Макдональдсом” Компания основана в 1940 году братьями Диком и Маком Макдоналдами (первый ресторан открылся в Сан-Бернардино, Калифорния), в 1948 году впервые в мире сформулировала принципы концепции «быстрого питания». В настоящее время существует бесчисленное количество ресторанов фаст фуда, в которые хотя бы иногда ходит каждый из нас.
Большинство людей осознают вред фаст фуда, но все равно продолжают в него ходить. К тому же многие люди не осознают какие маркетинговые уловки используются в фаст фуде и как рестораны зарабатывают, если в них продают не самую дорогую пищу. Именно о таких уловках и пойдет речь в моем лонгриде.
Маркетинговые уловки
1
Расположение ресторана
Местоположение имеет решающее значение! У вас может быть лучшая концепция ресторана, но если ваш ресторан расположен неудачно, это не сработает. Поэтому фаст-фуд рестораны подбирают место с интенсивным движением в центре города, рядом с офисами, университетами или торговыми центрами. Нужно, чтобы ресторан имел высокая видимость издалека и имел легкодоступное местоположение, и тогда ресторан, будет привлекать людей.
2
Создание теплой атмосферы при входе в заведения
Первое, что заметит семья, приходящая в фаст-фуд ресторан, - это то, как ресторан их приветствует. Теплая, яркая улыбка вашей официантки или любого другого лица, отвечающего за прием клиентов, будет иметь решающее значение для того, привлечете ли вы новых клиентов с детьми или потеряете их.Ваша цель должна заключаться в том, чтобы клиенты чувствовали себя комфортно и непринужденно, когда вы приглашаете их в ваш ресторан. Теплый прием имеет решающее значение для семей, потому что родители заботятся об обстановке, в которую они приводят своих детей. Им понадобятся заверения от вас и вашего персонала в том, что все будет хорошо.
3
Обеспечение всевозможными удобствами
Бесплатный Wi-Fi - это отличное предложение, которым может воспользоваться каждый член семьи. Если добавить это к вашим ресторанным услугам, то это будет одна из самых простых идей ресторана, ориентированного на детей, которая поможет вам привлечь больше семей. Розетки, чтобы можно было работать с ноутбуком. Туалет в заведении, удобные сидения и хорошая система кондиционирования, чтобы в заведении летом не было жарко, а зимой холодно. Все эти удобства привлекают огромное количество клиентов.
4
Использование ярких цветов, чтобы побудить клиентов заказывать больше:
Красный - лучший цвет для оформления интерьера ресторана быстрого питания. Почему? Потому что это заставляет клиентов чувствовать себя более голодными, побуждая их заказывать больше и есть быстрее, а это значит, что вы сможете обслуживать больше клиентов ежедневно. Вот почему красный цвет так популярен в большинстве крупных сетей быстрого питания.
5
Работа на бренд
Все знают таких мастодонтов в мире фаст-фуда как Burger King, McDonald’s или KFC. Эти рестораны создали устойчивый бренд, с которым у людей есть множество воспоминаний. Они создают атмосферу и фирменный стиль, которые заставляют клиентов возвращаться снова и снова. Так же эти фаст фуд компании становятся спонсорами больших событий (Например: McDonald’s на Олимпиаде 1984), поэтому у людей возникает позитивная ассоциация с тем или иным заведением. И, конечно, меню таких ресторанов соответствует определенной устоявшейся концепции. Многие рекламные объявления о фастфуде включают юмор и развлечения в свои маркетинговые кампании. Цель состоит в том, чтобы заставить аудиторию смеяться или улыбаться, создавая позитивные ассоциации с брендом. Такие рекламные объявления часто становятся вирусными, создавая естественный ажиотаж на платформах социальных сетей.
6
Реклама
Реклама - это настоящий визуальный праздник. От восхитительных изображений бургеров, картофеля фри или пиццы у людей возникает спонтанное желание съесть какой-нибудь еды из фаст-фуда. Такая визуальная привлекательность играет важную роль в привлечении клиентов. Зачастую в рекламах используют не настоящие бургеры: котлеты из рекламы бургеров почти сырые, их обжаривают не более нескольких секунд, чтобы они не потеряли влагу и остались большими и сочными. Для большей правдоподобности их подкрашивают кремом для обуви, а для создания полосок, имитирующих следы гриля, к поверхности котлет прикладывают раскаленные шампуры, а к булочке для бургера кунжут приклеивают, чтобы бургер выглядел более аккуратно. И это далеко не все .
7
Комбо и выгодные предложения
Нигде клиенты не ценят такие наборы больше, чем в ресторане быстрого питания. Классический бургер с картошкой фри, дополненный газировкой и/или десертом, мгновенно увеличит ваши продажи. Устанавливайте специальные цены на наборы блюд, комбинированные блюда и семейное меню, чтобы мотивировать клиентов отдавать предпочтение именно им, а не отдельным пунктам меню. Вы продадите больше, даже если клиентам столько не было нужно, а у клиентов сложится впечатление, что они получают более выгодное соотношение цены и качества.
8
Ограниченные по времени предложения и спецпредложения
Дефицит и срочность являются мощными мотиваторами в мире маркетинга. Многие рекламные объявления о фаст-фуде содержат ограниченные по времени предложения и спецпредложения, побуждающие к немедленным действиям. Такие фразы, как “только ограниченное время” или “специальное предложение на сегодня”, создают ощущение срочности и побуждают клиентов посетить ресторан как можно скорее.Эти акции, ограниченные по времени, основаны на страхе что-то упустить (FOMO), заставляя клиентов думать, что они должны действовать быстро, чтобы воспользоваться специальным предложением. Эта стратегия может быть особенно эффективной для привлечения посетителей и увеличения продаж. Ярким примером такого явления является сезонное меню в McDonald’s, действующее всего несколько месяцев и заставляющее людей снова прийти в ресторан и попробовать это меню.
9
Создание программы лояльности
Чтобы построить долгосрочные маркетинговые стратегии для фаст-фуда, компании создают программы лояльности, которые поощряют клиентов, которые уже не в первый раз приходят в фаст-фуд заведения, и привлекала бы новых в ваш ресторан, обещая регулярные акции и специальные предложения. Большинство заведений интегрировали свою программу лояльности в приложение ресторана, которая предлагает вознаграждения или скидки за повторные посещения и рекомендации, что помогает стимулировать клиентов возвращаться снова и снова. Таким образом, фаст-фуд заведения создают лояльную и преданную делу клиентскую базу. Кроме того, данные, собранные с помощью программы, позволяют глубже понять предпочтения клиентов и их покупательские привычки. Это, в свою очередь, позволяет проводить более целенаправленные и эффективные маркетинговые кампании и еще больше повысить вовлеченность и удержание клиентов.
10
Ориентированность на детей
Дети часто являются основной аудиторией фастфуда. Красочные персонажи и игрушки в такой рекламе могут формировать нездоровые привычки в еде с раннего возраста. Тем самым рестораны эксплуатируют юных, впечатлительных потребителей, которые не осознают долгосрочных последствий такой маркетинговой тактики для здоровья. У детей поход в фаст-фуд превращается в привычку или ритуал, тем самым принося ресторанам огромное количество прибыли. Одна из самых простых идей ресторана, ориентированного на детей, которую вы можете воплотить в жизнь, - это создать специальное детское меню с меньшими порциями, полезными блюдами и блюдами в форме животных или персонажей популярных мультфильмов. Это привлечет внимание детей к посещению вашего ресторана, а родители смогут вздохнуть с облегчением, зная, что они могут заплатить меньше за более здоровое питание для своих детей.
11
Использование в блюдах глутамата натрия
Самый распространенный усилитель вкуса, используемый в фаст-фуде, — глутамат натрия (Е621). Этот белый кристаллический порошок, добавляемый в пищу, повышает аппетит и заставляет человека съедать больше, чем нужно.
Дело в том, что глутамат натрия многократно усиливает вкус обычных продуктов и, соответственно, увеличивает удовольствие, которое люди получают во время еды. Это побуждает их вновь и вновь возвращаться за очередной «дозой» фаст-фуда, приправленного усилителем вкуса. Так возникает пищевая зависимость, подкрепляемая шаговой доступностью и дешевизной такой еды.
Дело в том, что глутамат натрия многократно усиливает вкус обычных продуктов и, соответственно, увеличивает удовольствие, которое люди получают во время еды. Это побуждает их вновь и вновь возвращаться за очередной «дозой» фаст-фуда, приправленного усилителем вкуса. Так возникает пищевая зависимость, подкрепляемая шаговой доступностью и дешевизной такой еды.
12
Интересные игрушки в кидз-меню
В Макдоналдсе выходио кидз-комбо с Хеллоу Китти. Все наборы с игрушками были раскупались задолго до окончания акции, что означает увеличение прибыли и клиентов для заведения. Этой зимой во вкусно и точка вышло комбо с Ам-Нямом. Эти комбо стали настолько популярны среди детей и подростков, что все игрушки с ними раскупили примерно за неделю, а видео с этими игрушкам в “Tik Tok” набирали миллионы просмотров. Маркетологи, осознав успех этой коллекции игрушек, уже анонсировали вторую линейку игрушек с Ам-Нямом.
